Für viele Gäste ist das Frühstück der wichtigste Moment im Hotel. Hier zeigt sich, wie viel ein Haus wirklich bietet – oder eben nicht. Gleichzeitig ist das Frühstücksbuffet eine der größten Kostenstellen: hoher Wareneinsatz, Personalaufwand, Hygieneanforderungen. Wer hier geschickt plant, kann Qualität sichern, Kosten senken und Lebensmittelverschwendung reduzieren – ohne dass der Gast es merkt.
Viele Hotels bieten zu viel – aus Angst, jemandem könnte etwas fehlen. Das Resultat: Hoher Wareneinsatz, unnötiger Aufwand, große Verluste. Besser ist eine gezielte Auswahl: lieber wenige, hochwertige Produkte als eine anonyme Massenvielfalt.
Das Buffet ist schwer kalkulierbar – aber nicht unkontrollierbar. Entscheidend ist ein tägliches Monitoring:
– Wie viele Gäste?
– Was wird wie oft nachgelegt?
– Was bleibt übrig – und warum?
Einfache Auswertungsblätter oder digitale Apps helfen, Rückläufer und Nachlegeverhalten zu dokumentieren.
Buffets stehen unter besonderer Beobachtung – besonders seit der Pandemie. Klare Hygieneprozesse, transparente Abdeckungen, Einzelportionen bei sensiblen Produkten, regelmäßige Temperaturkontrollen und klare Verantwortlichkeiten müssen gewährleistet sein.
Buffetpflege, Reinigung, Nachfüllen, Rückfragen beantworten – das Frühstücksteam muss eingespielt sein. Ein klarer Ablaufplan pro Schicht hilft, Chaos zu vermeiden. Je klarer der Plan, desto ruhiger das Buffet.
Regelmäßige Rückmeldungen aus Gästefragebögen, direkte Gespräche oder Social-Media-Kommentare liefern Hinweise auf Verbesserungspotenzial. Auch das Team sollte gehört werden.
Fazit: Ein gutes Frühstücksbuffet braucht kein Übermaß, sondern Struktur, Beobachtung und Liebe zum Detail. Wer gezielt steuert, spart nicht nur Kosten, sondern steigert auch die Zufriedenheit – und den Wiederbuchungswert.